Impressionnez vos proches avec ce plat gastronomique de Noël

Les fêtes arrivent et vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec une recette de grand chef ? C’est ce que vous propose aujourd’hui Lionel Novat, chef cuisinier au restaurant le Seize à Grenoble. Voici un ris de veau langoustine gnocchis fait maison qui saura impressionner vos proches !

Les fêtes arrivent et vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec une recette de grand chef ?

C’est ce que vous propose aujourd’hui Lionel Novat, chef cuisinier au restaurant le Seize à Grenoble. Voici un ris de veau langoustine gnocchis fait maison qui saura impressionner vos proches !

Pour un repas de 4 personnes, il vous faudra :

  • 500 grammes de Ris de veau.
  • 16 langoustines en taille 16/20.
  • 2 carottes.
  • 1 oignon.
  • 2 échalotes.
  • 1 poireau.
  • 1 branche de céleri.
  • 500 grammes de pomme terre.
  • 125 gr de farine.
  • 20 gr de semoule de blé dur (fine voir extra-fine).
  • 20 gr d’huile d’olive.
  • 4 cl de cognac.
  • Du sel et du poivre.

Première étape :

Blanchissez les ris de veau, puis laissez-les refroidir.

L’explication du chef : en cuisine, pocher un ingrédient signifie le faire monter en température et puis le refroidir. Ici vous pouvez plonger vos ris de veau dans de l’eau bouillante.

2ème étape :

Coupez en dés : une carotte, un oignon, une échalote, ½ poireau et ½ branche de céleri. Faire suer dans une poêle tous les légumes. Puis mouillez à l’eau.

3ème étape :

Mettez vos ris de veaux à pocher dans de l’eau chaude. Pendant que vos ingrédients continuent de cuire, décortiquez vos langoustines.

4ème étape :

Faites revenir les têtes et les carcasses de langoustines avec le reste des légumes. Puis déglacez le tout avec le cognac. Versez maintenant 1 L d’eau et laissez cuire le tout pendant 1 heure.

Filtrez le tout, puis réduisez jusqu’à en conserver environ 25 cl. Rajoutez à cela 25 cl de crème et votre sauce sera fin prête.

N’hésitez pas à modifier l’assaisonnement avec du poivre et du sel au besoin.

5ème étape :

Coupez vos ris de veau en tranches et passez-les à la farine. Faite-les revenir avec du beurre dans une poêle accompagnés de vos langoustines.

Puis, une fois cuites, retirez vos langoustines et mouillez avec votre sauce.

Les Gnocchis :

  • Cuisez vos pommes de terre en purée. Écrasez-les et ajoutez de l’huile d’olive.
  • Ajoutez la farine et la semoule pour obtenir une pâte consistante.
  • Formez des petits boudins ou des petites billes.

Conseil du chef : utilisez le dos d’une fourchette pour leur donner la forme traditionnelle.

  • Pochez vos gnocchis dans de l’eau bouillante, dès lors qu’ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits.

Enfin, avant de servir votre plat, passez le tout au four quelques instants pour obtenir une température de service parfaite.

Il ne vous reste maintenant plus qu’à profiter de ce repas avec vos convives. N’hésitez pas à poster vos plats sur les réseaux sociaux en identifiant le @_dahu

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